Enología
1. Lo que hay que saber sobre el vino
Términos básicos en la etiqueta
- Variedad de uva: por ejemplo Riesling, Grüner Veltliner, Merlot; define el carácter del vino.
- Origen: El país o la región de donde procede el vino (por ejemplo Wachau, Burdeos).
- Añada: El año de la vendimia; el clima de ese año marca el vino.
- Categoría de calidad (según el país): por ejemplo vino de mesa, vino de calidad, categorías superiores.
- Indicación de sabor:
- seco: casi sin azúcar residual, no dulce
- semi-seco / semi-dulce suave: ligera dulzura apreciable
- semidulce / dulce: claramente dulce
2. La preparación correcta
Temperaturas de servicio (reglas generales)
- Vino tinto: 16–18 °C (no demasiado caliente, no la temperatura de una habitación en pleno verano)
- Vino blanco & rosado: 8–12 °C
- Vino espumoso: 6–8 °C
Copa & cantidad
- Copa con tallo, para que el vino no se caliente con la mano.
- Llenar la copa como máximo hasta un tercio, para que los aromas se desarrollen bien.
3. Cómo catar el vino – paso a paso
Paso 1: Vista
- Sostener la copa sobre un fondo blanco.
- Fijarse en:
- Color: claro/intenso, más amarillo/verdoso/ámbar (blancos) o rubí/violeta/marrón (tintos).
- Limpidez: ¿el vino es claro o turbio?
- Viscosidad (“lágrimas”): la velocidad con la que las gotas bajan por la pared de la copa; indica alcohol y azúcar.
Paso 2: Olfato
- Hacer girar suavemente el vino en la copa para liberar los aromas.
- Primero oler brevemente, dejar la copa y luego oler de nuevo más profundamente.
- Grupos aromáticos típicos:
- Fruta: manzana, cítricos, frutos rojos, fruta de hueso
- Floral & herbal: rosa, saúco, hierbas
- Especias & madera: vainilla, café, chocolate, pimienta
- Aromas de crianza: miel, frutos secos, cuero, tabaco
No se trata de encontrar la “respuesta correcta”, sino de describir lo que tú percibes.
Paso 3: Gusto
- Tomar un pequeño sorbo y moverlo por toda la boca.
- Prestar atención a:
- Dulzor: ¿cuánto azúcar residual se nota?
- Acidez: la frescura que hace salivar.
- Taninos (sobre todo en tintos): sensación ligeramente secante en dientes y encías.
- Cuerpo: ¿el vino se siente ligero, de cuerpo medio o con mucho cuerpo?
- Sabores en boca: ¿qué reconoces de lo que ya habías olido?
- Persistencia: ¿cuánto tiempo permanece el sabor después de tragar? ¿Corta, media, larga?
4. Tipos básicos de vino
Un breve resumen que se puede reunir en una sola página:
- Vino blanco: normalmente fresco, afrutado y a menudo con más acidez; ideal con pescado, aves, ensaladas y muchos entrantes.
- Vino tinto: más estructurado, con más taninos; perfecto con carne, queso y platos contundentes.
- Rosado: afrutado, ligero y muy popular como vino de verano.
- Vino espumoso (Sekt, Crémant, Champagne, Prosecco): con burbujas, ideal como aperitivo.
- Vino dulce: claramente dulce; para postres, quesos o como vino para saborear tranquilamente.
5. Conservación & almacenamiento
- Antes de abrir:
- Lugar fresco y oscuro, sin grandes cambios de temperatura (ideal alrededor de 10–14 °C).
- Botellas con corcho en posición horizontal, para que el corcho no se seque.
- Después de abrir:
- Cerrar bien (con el mismo corcho o un tapón especial para vino).
- Guardar en el frigorífico:
- Vinos blancos & rosados: aprox. 3–5 días
- Vinos tintos: aprox. 2–4 días
- Vinos espumosos: 1–3 días con tapón especial para espumoso
6. Vino & comida – reglas sencillas
- Vinos ligeros con platos ligeros, vinos con más cuerpo con platos más potentes.
- Los vinos con buena acidez combinan bien con comidas grasas o muy sabrosas.
- Los vinos dulces van muy bien con postres o platos muy salados (por ejemplo quesos azules).
- Al final, la regla es: si te sabe bien, está bien – las reglas son solo una orientación.
