Bibi Graetz

In Toscana, Bibi Graet è sinonimo di vecchie vigne e precisione creativa: la cantina di Fiesole, sopra Firenze, lavora una grande collezione di vigneti maturi e interpreta il Sangiovese in Toscana IGT puntando su trasparenza ed eleganza.

Etichette iconiche come Testamatta e Colore nascono da parcelle antiche (Lamole, Vincigliata e altre): galestro, argilla, altitudini e suoli poveri e sassosi portano tensione e finezza. Fermentazioni spontanee, spesso in contenitori aperti, e follature manuali definiscono un’estrazione misurata; l’affinamento stratifica senza appesantire. I bianchi dell’Isola del Giglio da Ansonica aggiungono una firma salmastra.

Voglia di gusto? Ciliegia croccante, erbe mediterranee, tannino setoso e finale minerale lungo: un “Supertuscan” moderno con anima di terroir. Le varietà toscane autoctone sono al centro, e regalano quel timbro di ciliegia e pietra che chiama la bistecca alla fiorentina.