JAMAïQUE
L’identité du rhum jamaïcain se joue entre aquifères calcaires, chaleur tropicale et une culture de fermentation sans concession. L’indication géographique « Jamaica Rum », enregistrée en 2016, encadre origine et méthode: la distillation doit se faire sur l’île, et colonnes comme alambics à repasse en cuivre sont autorisés, souvent avec double retort pour densifier les composés aromatiques. Fermentations longues, parfois ouvertes, pratiques liées au dunder et pilotage des esters donnent un style lisible techniquement et profondément ancré. Le vieillissement tropical accélère l’échange bois/spiritueux, faisant du temps un outil de construction.
JAMAïQUE
L’identité du rhum jamaïcain se joue entre aquifères calcaires, chaleur tropicale et une culture de fermentation sans concession. L’indication géographique « Jamaica Rum », enregistrée en 2016, encadre origine et méthode: la distillation doit se faire sur l’île, et colonnes comme alambics à repasse en cuivre sont autorisés, souvent avec double retort pour densifier les composés aromatiques. Fermentations longues, parfois ouvertes, pratiques liées au dunder et pilotage des esters donnent un style lisible techniquement et profondément ancré. Le vieillissement tropical accélère l’échange bois/spiritueux, faisant du temps un outil de construction.
