U Mes U
Dans l’Alt Penedès, à Font‑Rubí, U MES U cultive une dissidence élégante: fondée en 2000 sous le nom 1+1=3, la maison s’est engagée dans une viticulture bio et durable, entre DO Penedès et DO Cava.Les cavas naissent en méthode traditionnelle, sur des sols calcaires baignés de lumière méditerranéenne: tirage en bouteille, temps sur lie, remuage comme patience. Sur Cygnus Sador, pas de dosage (Brut Nature) et un assemblage net — Xarel·lo 55%, Macabeu 30%, Parellada 15% — puis au moins 24 mois de vieillissement sur lies pour atteindre le rang Reserva.
Ici, la technique protège l’âme: sulfites bas, dégorgement choisi, discipline plutôt que démonstration. L’« art de la somme » devient tangible quand la mousse prouve qu’en Catalogne, la retenue peut vraiment, ici, être un luxe pur.
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Dans l’Alt Penedès, à Font‑Rubí, U MES U cultive une dissidence élégante: fondée en 2000 sous le nom 1+1=3, la maison s’est engagée dans une viticulture bio et durable, entre DO Penedès et DO Cava.Les cavas naissent en méthode traditionnelle, sur des sols calcaires baignés de lumière méditerranéenne: tirage en bouteille, temps sur lie, remuage comme patience. Sur Cygnus Sador, pas de dosage (Brut Nature) et un assemblage net — Xarel·lo 55%, Macabeu 30%, Parellada 15% — puis au moins 24 mois de vieillissement sur lies pour atteindre le rang Reserva.
Ici, la technique protège l’âme: sulfites bas, dégorgement choisi, discipline plutôt que démonstration. L’« art de la somme » devient tangible quand la mousse prouve qu’en Catalogne, la retenue peut vraiment, ici, être un luxe pur.
