América - México

MéXICO

El prestigio de México se entiende como un espectro, no como una sola bebida. Tequila está protegido por Denominación de Origen y la NOM‑006, que fijan agave azul Weber, zonas autorizadas y certificación hasta la etiqueta. Mezcal responde a la NOM‑070 y suele mantener un pulso más artesanal: cocción en horno de tierra, molienda con tahona, fermentaciones espontáneas o guiadas y destilación en alambique de cobre en el palenque; la DO abarca varios estados, con Oaxaca como núcleo icónico. En las franjas cañeras del Golfo y del Pacífico, el ron suma un tercer lenguaje: melaza o caña fresca, columnas o pot stills y crianza en barrica ajustada al clima. Aquí, paisaje, norma y técnica encajan como una apelación para los destilados.

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El prestigio de México se entiende como un espectro, no como una sola bebida. Tequila está protegido por Denominación de Origen y la NOM‑006, que fijan agave azul Weber, zonas autorizadas y certificación hasta la etiqueta. Mezcal responde a la NOM‑070 y suele mantener un pulso más artesanal: cocción en horno de tierra, molienda con tahona, fermentaciones espontáneas o guiadas y destilación en alambique de cobre en el palenque; la DO abarca varios estados, con Oaxaca como núcleo icónico. En las franjas cañeras del Golfo y del Pacífico, el ron suma un tercer lenguaje: melaza o caña fresca, columnas o pot stills y crianza en barrica ajustada al clima. Aquí, paisaje, norma y técnica encajan como una apelación para los destilados.