Marolo
À Alba, au cœur du Piémont en Italie, l’aventure de Marolo commence en 1977 comme une révolution silencieuse. Paolo Marolo, enseignant d’Erboristica et de Liquoreria à la Scuola Enologica, fonde la Distilleria Santa Teresa pour élever la grappa au rang de grand spiritueux, cépage par cépage.Les vinacce arrivent freschissime, pressées avec douceur puis conduites sans délai vers la distillation. En cuivre, l’alambic travaille en discontinu, à bagnomaria, dans des temps longs; deux appareils séparent marcs blancs et rouges afin de respecter la matière première. La coupe des têtes et des queues demeure un geste de maître, précis et exigeant.
En 1980, la maison distille sa première Grappa di Barolo, volontairement laissée à mûrir en petits fûts d’acacia : un repère historique qui change l’idée même de l’élevage. Depuis 2004, avec un chai dédié, la recherche sur les bois est devenue une signature : patiente, rigoureuse, résolument Langhe.
Marolo
À Alba, au cœur du Piémont en Italie, l’aventure de Marolo commence en 1977 comme une révolution silencieuse. Paolo Marolo, enseignant d’Erboristica et de Liquoreria à la Scuola Enologica, fonde la Distilleria Santa Teresa pour élever la grappa au rang de grand spiritueux, cépage par cépage.Les vinacce arrivent freschissime, pressées avec douceur puis conduites sans délai vers la distillation. En cuivre, l’alambic travaille en discontinu, à bagnomaria, dans des temps longs; deux appareils séparent marcs blancs et rouges afin de respecter la matière première. La coupe des têtes et des queues demeure un geste de maître, précis et exigeant.
En 1980, la maison distille sa première Grappa di Barolo, volontairement laissée à mûrir en petits fûts d’acacia : un repère historique qui change l’idée même de l’élevage. Depuis 2004, avec un chai dédié, la recherche sur les bois est devenue une signature : patiente, rigoureuse, résolument Langhe.
